Pâte d'amandes :
1 kg d'amandes
700 g de sucre en poudre
2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger
1/2 cuillerée à café de cannelle
25 g de beurre
1 oeuf
Feuilletage :
500 g de farine
1 verre d'eau de fleur d'oranger
25 g de beurre fondu
Mettre les amandes dans l'eau bouillante pendant quelques secondes
puis les éplucher. Les hâcher en y ajoutant le sucre
et l'eau de fleur d'oranger, la cannelle, le beurre, l'oeuf entier.
Par ailleurs, faire une pâte avec la farine, le beurre et
l'eau de fleur d'oranger.
Etaler la pâte en forme de ruban sur une épaisseur
de 1 mm environ. Disposer au centre de ce ruban des saucisses de
pâte d'amandes (environ l'équivalent d'un oeuf de pâte
d'amandes par saucisse) en les espaçant d'environ 3 ou 4
cm. Recouvrir avec la pâte pour enfermer les saucisses. Decouper
à la roue dentée. Donner la forme d'un croissant.
