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| COUSCOUS
AUX SEPT LEGUMES |
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Proportions pour dix personnes
Temps de cuisson : 2 heures
1.5 Kg de couscous
1 Kg de viande
500 g de choux
500 g d'aubergines
500 g de potiron
500 g de courgettes 500 g d'oignons
250 g de navets
250 g de carottes
250 g de tomates
(2 piments verts piquants)
poivrons
2 cuillerée à café de poivre
2 cuillerée à café de gingembre
1/2 cuillerée à café de safran
100 g d'huile (pour le bouillon)
100 g d'huile (pour le couscous)
1 bouquet de coriandre et de persil
sel
Mettre la viande, coupée en quartiers dans la marmite à
couscous.
Ajouter le poivre, le safran, les oignons coupés en quartiers
les tomates, les bouquets d'herbes non hachés et les 100 g
d'huile pour le bouillon.
Laisser bouillir sans eau en remuant.
Après 10 min, ajouter 2 litres d'eau, les navets, les carottes,
et placer la semoule arrosée d'eau dans le haut du couscoussier
au-dessus de la marmite. La vapeur ne doit s'échapper que par
le haut.
Lorsque la vapeur commence à se dégager de la semoule,
retirer alors le couscoussier et verser la semoule dans un plat large.
Écraser légèrement la semoule à l'aide
d'une louche pour séparer les grains.
Laisser refroidir et arroser d'eau froide.
Laisser reposer jusqu'à ce que la semoule absorbe toute l'eau.
Entre temps, mettre dans la marmite, toujours sur le feu, le potiron
les courgettes, les aubergines, le choux (et les piments).
Replacer le couscoussier sur la marmite et répéter la
même opération sur la semoule lorsque la vapeur commence
à s'échapper.
Arroser les grains gonflés, jusqu'à ce qu'ils soient
saturés d'eau.
Saler et huiler.
Vérifier l'assaisonnement.
Remettre la semoule dans le couscoussier et replacer ce dernier sur
la marmite en ébullition.
Après la dernière vapeur, retirer le couscous et verser
un peu d'huile. Le couscous est alors prêt.
Verser dans un plat rond. Dresser en cône. Former un creux au
milieu et y déposer les légumes et la viande.
Verser sur la surface autant de bouillon que la semoule peut en absorber.
Servir très chaud. |
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