Ingrédients
- 1 Kg de Farine
- 2 Kg de Miel
- 1 Pincée de sel
- 1 Verre d’huile d’olive
- 1 Verre de graines de sésame grillées et pillées.
- 1 Verre de fleur d’oranger
- 1 Verre de beurre fondu
- ½ Verre de vinaigre
- 2 Grandes cuillères de fenouil en poudre
- 2 Grandes cuillères de sucre en poudre
- 1 Petite cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de safran et de levure de boulanger
- 15 grammes de la gomme arabique
- 2 Œufs
- Huile de friture
Préparation
Mouiller les filaments de safran avec deux cuillères de fleur
d’oranger, et mélanger la levure au fleur d’oranger
restant.
Dans un large plat mélanger farine, sésame,
fenouil, sel, gomme arabique pillée, la cannelle, sucre,
le ½ verre de vinaigre, le verre d’huile d’olive,
le beurre fondu, la levure, le safran et les deux œufs battus.
Bien mélanger le tout et le pétrir énergiquement
avec les paumes des mains pendant 20 minutes. Puis séparer
la préparation en boule de taille d’une orange, et
les ranger dans un sac plastic.
Prendre une boule, bien la malaxer entre les mains,
l'aplatir avec la main légèrement, puis l'étendre
avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir
une feuille épaisse de 2 ou 3 mm.
A l'aide d'une roulette dentelée, égaliser les bords
de manière à avoir un carré d'environ 10*10
cm. Dans chaque carré, faire 4 longues incisions parallèles
de manière à obtenir 5 lanières de 2 cm de
large. Commencer et finir ces incisions à 1 cm du bord. Prendre
avec le pouce et l'index de la main gauche les lanières paires
puis saisir, avec la main droite, les 2 coins opposés pour
les coller en passant par le bas.
Puis tirer un peu la main gauche vers la gauche et la main droite
vers la droite : avec l'enchevêtrement des lanières,
on obtient comme une rose qu'il faut manipuler délicatement.
Recommencer l'opération avec les autres boules, jusqu'à
épuisement de la pâte. Laisser reposer 30 mn.
Dans une casserole, faire chauffer le miel.
Dans une autre poêle, faire chauffer l'huile
pour friture et y faire dorer les gâteaux des deux côtés,
les retirer et les plonger immédiatement dans le miel chaud.
Egoutter à l'aide d'une écumoire et
saupoudrer aussitôt de graines de sésame grillées.
