6 à 8 personnes

1 Saumon de 2 kg

4 têtes de fenouil

2 cuillères à soupe d’huile

1 cuillère à soupe de poivre rouge

1 cuillère à soupe de curcuma

1 pincée de sel

Videz le saumon, bien le rincer sous l’eau courante, faire le dernier rinçage au vinaigre, le laisser quelques instant imprégné du vinaigre puis le repasser sous l’eau courante. Le couper en tranches tout en gardant la tête et la queue. Disposez toutes les tranches, sans oublier la tête et la queue, dans un plat assez large allant sur le feu. Rincez les têtes de fenouil, garder les queues et le feuillage, coupez en fines lamelles les têtes de fenouil, disposez les queues et le feuillage tel quel. Mettre l’huile, le poivre rouge, le carcoum et le sel. Recouvrir complètement la préparation d’eau. Mettre sur le feu et laissez cuire à grand feu jusqu’à évaporation complète du liquide. Ne jamais couvrir le poisson pendant la cuisson.